вторник, 03 февраля 2009
drinks.narod.ru/tea4.htm
Нельзя пить чай с горелым вкусом, а также заплесневелый чай. Когда при сушке чайных листов не выдерживается температурный режим, листья подгорают либо приобретают копченый запах. Если в процессе сушки выделяется слишком много дыма древесного угля, на чайных листьях оседают канцерогенные вещества бензольной группы. Такие чаи вредны для здоровья.
При неправильном хранении чая, особенно в условиях высокой температуры, чай поглощает большое количество влаги. Уже при 8,8% воды в чайных листьях становятся возможными процессы образования токсичных веществ, а при 12%, если позволяет температура, процесс размножения плесневых грибков протекает очень быстро. В заплесневелом чае содержится большое количество разнообразных токсичных грибковых образований. Такой чай может вызывать боли в животе, понос, головокружение, а в серьезных случаях даже заболевания внутренних органов.
Нельзя пить чай с горелым вкусом, а также заплесневелый чай. Когда при сушке чайных листов не выдерживается температурный режим, листья подгорают либо приобретают копченый запах. Если в процессе сушки выделяется слишком много дыма древесного угля, на чайных листьях оседают канцерогенные вещества бензольной группы. Такие чаи вредны для здоровья.
При неправильном хранении чая, особенно в условиях высокой температуры, чай поглощает большое количество влаги. Уже при 8,8% воды в чайных листьях становятся возможными процессы образования токсичных веществ, а при 12%, если позволяет температура, процесс размножения плесневых грибков протекает очень быстро. В заплесневелом чае содержится большое количество разнообразных токсичных грибковых образований. Такой чай может вызывать боли в животе, понос, головокружение, а в серьезных случаях даже заболевания внутренних органов.
воскресенье, 01 февраля 2009
Скульптура в донецком парке кованых скульптур
Ученые из Аргентины пришли к выводу, что напиток мате, известный также как парагвайский чай, препятствует старению организма.
Отвар из травы мате богат полифенолами, которые укрепляют иммунитет, препятствуют повреждению клеток и, таким образом, служат профилактикой различных болезней и замедляют процесс старения.
Специалисты пришли к выводу, что оптимально заваривать чай на основе 50 граммов мате и 500 мл воды при температуре 70 градусов по Цельсию. В таком случае достигается максимальное содержание антиоксидантов (500-600 мг). Это значительно больше, чем в отваре черного или зеленого чая.
Отвар из травы мате богат полифенолами, которые укрепляют иммунитет, препятствуют повреждению клеток и, таким образом, служат профилактикой различных болезней и замедляют процесс старения.
Специалисты пришли к выводу, что оптимально заваривать чай на основе 50 граммов мате и 500 мл воды при температуре 70 градусов по Цельсию. В таком случае достигается максимальное содержание антиоксидантов (500-600 мг). Это значительно больше, чем в отваре черного или зеленого чая.
источник
Именно с ароматизированных сортов обычно начинается увлекательное путешествие в волшебный мир чая. Этому способствует широчайший ассортимент ароматизированного чая и его неповторимое своеобразие.
Ароматизация — это усиление ароматического букета и наполнение вкуса чая необычными оттенками. Ассортимент зеленого и черного чаев значительно расширяется за счет ароматизации, так как этот метод позволяет создавать практически бесконечное число ароматических оттенков.
История ароматизированного чая насчитывает не одно столетие. Самые простые способы ароматизации чайного настоя при помощи различных плодов и пряностей, например, имбиря, мандариновой корки, мяты, ягод финика и кизила использовались уже древними китайцами. В отборный чай, который подносили в дар императорскому двору, издавна добавляли камфару — эфирное масло лаврового дерева.
Уже в XII-XIII вв. был изобретен рецепт приготовления цветочного чая. Чайные листья вместе с едва раскрывшимися бутонами прогревали в специальном керамическом сосуде, благодаря чему чаинки насыщались душистым цветочным ароматом. Многие разновидности чая с розой и жасмином стали со временем классикой китайского чайного искусства.
Самые дорогие чаи получали совершенно фантастическим способом, до сегодняшнего дня, увы, не сохранившимся. Вечером листочки осторожно закладывали в полураспустившийся бутон лотоса, лепестки которого подвязывали тончайшей шелковой нитью. Чай оставался в благоухающем цветке всю ночь. Утром с восходом солнца чай бережно просушивали. Такие сорта ценились на вес золота.
Сегодня ароматизированный чай производится во всех крупнейших чаеводческих районах мира. При этом ассортимент ароматизированных сортов непрестанно расширяется благодаря удачным находкам опытных технологов и ти-тейстеров. Некоторые композиции, пришедшие из жарких стран, тонизируют и придают бодрость в жару; другие содержат целебные травы, насыщены витаминами и полезны для здоровья. Также существует множество сортов чая с фруктами и ягодами, которые можно пить как сами по себе, так и с десертами.
Чай — это идеальная основа для ароматизации. Чайный лист очень хорошо впитывает посторонние запахи и, не искажая их, удерживает достаточно длительное время. Истории известны случаи, когда в чае, выращенном среди плодово-ягодных деревьев, были слышны цветочно-фруктовые нотки.
Виды ароматизаторов. Если в древности людям были доступны только натуральные ароматические вещества, то сегодня благодаря современным научным достижениям в пищевой промышленности используют три различные категории ароматизаторов:
- Натуральные ароматизаторы являются наиболее качественными и дорогими. Эти добавки с характерным запахом получают из растительного сырья (например, фруктов, ягод, цветов) и материалов животного происхождения (например, молока). Чай, ароматизированный такими добавками, требует особо бережного обращения и правильного хранения, так как эти вещества недостаточно стабильны к внешнему воздействию — свету, температурной обработке и т.д.
- Идентичные натуральным пищевые ароматизаторы по своему составу и структуре полностью соответствуют натуральным веществам. При этом часть их компонентов или даже весь ароматизатор получают химическим путем. Примером этой разновидности могут послужить синтезированные масла, которые значительно усиливают вкус и аромат чайного напитка. На изготовление таких масел не всегда идут синтезированные компоненты, часто в этих целях используют натуральные вещества, но полученные, например, из другого масла.
- Искусственные ароматизаторы — это добавки, которые содержат по меньшей мере одно вещество, не существующее в природе. Химические концентраты идут на изготовление низкосортного чая.
Способы ароматизации. Сегодня на чайных фабриках в основном применяют так называемый «контактный» метод ароматизации, при котором чай некоторое время и при определенных условиях выдерживают вместе с ароматизатором.
Одним из самых распространенных видов ароматизированного чая является цветочный чай. Помимо классического жасминового чая на сегодняшний день также пользуются популярностью сорта с цветами розы, мальвы, василька, календулы, сафлора, подсолнечника, лаванды, хризантемы, гардении и т.д.
Одним из самых популярных видов ароматизированного зеленого чая является зеленый чай с жасмином.
При производстве ароматизированных сортов чай, прошедший основные этапы обработки, в определенных пропорциях смешивается с цветочным сырьем и раскладывается на специальных стеллажах. Каждое соприкосновение цветов и чайных листьев длится по несколько часов. По завершении ароматизации чай просушивают горячим способом. Из некоторых сортов цветы кропотливо удаляют, в других, наоборот, оставляют или даже добавляют новую порцию, чтобы букет чая надолго сохранил стойкость и свежесть. Так получают изысканные цветочно-чайные купажи.
Помимо цветочных бутонов и лепестков, чай ароматизируют и другими натуральными добавками — кусочками фруктов и ягод, измельченными листьями и корнями растений (например, женьшенем), травами, пряностями, а также эфирными маслами и экстрактами (например, молочно-сливочным экстрактом), которые во время сушки равномерно распыляются над чаем. Для ароматизации чая могут использоваться и различные комбинации этих компонентов.
В качественном ароматизированном чае привнесенный аромат гармонично сочетается с естественным чайным букетом, дополняя и раскрывая его в новом свете.
Среди черных ароматизированных чаев наиболее известен Эрл Грей. Популярность традиционного английского черного чая с бергамотом давно пересекла британские границы и распространилась по всему миру. В настоящее время этот знаменитый напиток можно найти в любой точке земного шара.
В большинстве случаев Эрл Грей ароматизируют бергамотовым маслом, хотя иногда для этих целей используется цедра бергамота. Ароматизацию эфирным маслом знатоки чая считают более правильной.
Бергамот (лат. Citrus bergamia), или «горький апельсин», — это небольшое вечнозеленое дерево рода цитрусовых, завезенное в Европу в XVII веке из Восточной Индии. Сегодня бергамот выращивают преимущественно в Италии, в окрестностях города Бергамо — отсюда и название этого фрукта.
Растение приносит светло-желтые плоды грушевидной формы, зеленоватая мякоть которых имеет приятный горьковато-кислый вкус. Из кожуры этих плодов, а также из цветков, листьев и молодых побегов бергамота получают эфирное масло, которое широко применяется в парфюмерной и кондитерской промышленности. Выше всего ценится масло, которое получают из цветков бергамота. Оно обладает наиболее выраженным и стойким цитрусовым ароматом.
Масло бергамота — это прекрасный натуральный ароматизатор, очень насыщенный и в то же время очень полезный. В настоящем чае Эрл Грей, несмотря на его сильный цитрусовый запах, не содержится искусственных ароматизаторов: только бергамот и высококачественный черный чай. По степени ароматизации Эрл Грей может быть «оригинальным» или «двойным» (double earl grey). Double Earl Grey — это чай на любителя, так как аромат бергамота в нем более сильный, чем аромат самого черного чая.
Именно с ароматизированных сортов обычно начинается увлекательное путешествие в волшебный мир чая. Этому способствует широчайший ассортимент ароматизированного чая и его неповторимое своеобразие.
Ароматизация — это усиление ароматического букета и наполнение вкуса чая необычными оттенками. Ассортимент зеленого и черного чаев значительно расширяется за счет ароматизации, так как этот метод позволяет создавать практически бесконечное число ароматических оттенков.
История ароматизированного чая насчитывает не одно столетие. Самые простые способы ароматизации чайного настоя при помощи различных плодов и пряностей, например, имбиря, мандариновой корки, мяты, ягод финика и кизила использовались уже древними китайцами. В отборный чай, который подносили в дар императорскому двору, издавна добавляли камфару — эфирное масло лаврового дерева.
Уже в XII-XIII вв. был изобретен рецепт приготовления цветочного чая. Чайные листья вместе с едва раскрывшимися бутонами прогревали в специальном керамическом сосуде, благодаря чему чаинки насыщались душистым цветочным ароматом. Многие разновидности чая с розой и жасмином стали со временем классикой китайского чайного искусства.
Самые дорогие чаи получали совершенно фантастическим способом, до сегодняшнего дня, увы, не сохранившимся. Вечером листочки осторожно закладывали в полураспустившийся бутон лотоса, лепестки которого подвязывали тончайшей шелковой нитью. Чай оставался в благоухающем цветке всю ночь. Утром с восходом солнца чай бережно просушивали. Такие сорта ценились на вес золота.
Сегодня ароматизированный чай производится во всех крупнейших чаеводческих районах мира. При этом ассортимент ароматизированных сортов непрестанно расширяется благодаря удачным находкам опытных технологов и ти-тейстеров. Некоторые композиции, пришедшие из жарких стран, тонизируют и придают бодрость в жару; другие содержат целебные травы, насыщены витаминами и полезны для здоровья. Также существует множество сортов чая с фруктами и ягодами, которые можно пить как сами по себе, так и с десертами.
Как рождается в чае чудесный аромат?
Чай — это идеальная основа для ароматизации. Чайный лист очень хорошо впитывает посторонние запахи и, не искажая их, удерживает достаточно длительное время. Истории известны случаи, когда в чае, выращенном среди плодово-ягодных деревьев, были слышны цветочно-фруктовые нотки.
Виды ароматизаторов. Если в древности людям были доступны только натуральные ароматические вещества, то сегодня благодаря современным научным достижениям в пищевой промышленности используют три различные категории ароматизаторов:
- Натуральные ароматизаторы являются наиболее качественными и дорогими. Эти добавки с характерным запахом получают из растительного сырья (например, фруктов, ягод, цветов) и материалов животного происхождения (например, молока). Чай, ароматизированный такими добавками, требует особо бережного обращения и правильного хранения, так как эти вещества недостаточно стабильны к внешнему воздействию — свету, температурной обработке и т.д.
- Идентичные натуральным пищевые ароматизаторы по своему составу и структуре полностью соответствуют натуральным веществам. При этом часть их компонентов или даже весь ароматизатор получают химическим путем. Примером этой разновидности могут послужить синтезированные масла, которые значительно усиливают вкус и аромат чайного напитка. На изготовление таких масел не всегда идут синтезированные компоненты, часто в этих целях используют натуральные вещества, но полученные, например, из другого масла.
- Искусственные ароматизаторы — это добавки, которые содержат по меньшей мере одно вещество, не существующее в природе. Химические концентраты идут на изготовление низкосортного чая.
Способы ароматизации. Сегодня на чайных фабриках в основном применяют так называемый «контактный» метод ароматизации, при котором чай некоторое время и при определенных условиях выдерживают вместе с ароматизатором.
Одним из самых распространенных видов ароматизированного чая является цветочный чай. Помимо классического жасминового чая на сегодняшний день также пользуются популярностью сорта с цветами розы, мальвы, василька, календулы, сафлора, подсолнечника, лаванды, хризантемы, гардении и т.д.
Чай с жасмином
Одним из самых популярных видов ароматизированного зеленого чая является зеленый чай с жасмином.
При производстве ароматизированных сортов чай, прошедший основные этапы обработки, в определенных пропорциях смешивается с цветочным сырьем и раскладывается на специальных стеллажах. Каждое соприкосновение цветов и чайных листьев длится по несколько часов. По завершении ароматизации чай просушивают горячим способом. Из некоторых сортов цветы кропотливо удаляют, в других, наоборот, оставляют или даже добавляют новую порцию, чтобы букет чая надолго сохранил стойкость и свежесть. Так получают изысканные цветочно-чайные купажи.
Помимо цветочных бутонов и лепестков, чай ароматизируют и другими натуральными добавками — кусочками фруктов и ягод, измельченными листьями и корнями растений (например, женьшенем), травами, пряностями, а также эфирными маслами и экстрактами (например, молочно-сливочным экстрактом), которые во время сушки равномерно распыляются над чаем. Для ароматизации чая могут использоваться и различные комбинации этих компонентов.
В качественном ароматизированном чае привнесенный аромат гармонично сочетается с естественным чайным букетом, дополняя и раскрывая его в новом свете.
Эрл Грей
Среди черных ароматизированных чаев наиболее известен Эрл Грей. Популярность традиционного английского черного чая с бергамотом давно пересекла британские границы и распространилась по всему миру. В настоящее время этот знаменитый напиток можно найти в любой точке земного шара.
В большинстве случаев Эрл Грей ароматизируют бергамотовым маслом, хотя иногда для этих целей используется цедра бергамота. Ароматизацию эфирным маслом знатоки чая считают более правильной.
Бергамот (лат. Citrus bergamia), или «горький апельсин», — это небольшое вечнозеленое дерево рода цитрусовых, завезенное в Европу в XVII веке из Восточной Индии. Сегодня бергамот выращивают преимущественно в Италии, в окрестностях города Бергамо — отсюда и название этого фрукта.
Растение приносит светло-желтые плоды грушевидной формы, зеленоватая мякоть которых имеет приятный горьковато-кислый вкус. Из кожуры этих плодов, а также из цветков, листьев и молодых побегов бергамота получают эфирное масло, которое широко применяется в парфюмерной и кондитерской промышленности. Выше всего ценится масло, которое получают из цветков бергамота. Оно обладает наиболее выраженным и стойким цитрусовым ароматом.
Масло бергамота — это прекрасный натуральный ароматизатор, очень насыщенный и в то же время очень полезный. В настоящем чае Эрл Грей, несмотря на его сильный цитрусовый запах, не содержится искусственных ароматизаторов: только бергамот и высококачественный черный чай. По степени ароматизации Эрл Грей может быть «оригинальным» или «двойным» (double earl grey). Double Earl Grey — это чай на любителя, так как аромат бергамота в нем более сильный, чем аромат самого черного чая.
пятница, 30 января 2009
"Если надо объяснять - то не надо объяснять"
"Если надо объяснять - то не надо объяснять"
"Если надо объяснять - то не надо объяснять"
"Если надо объяснять - то не надо объяснять"
"Если надо объяснять - то не надо объяснять"
"Если надо объяснять - то не надо объяснять"
понедельник, 26 января 2009
Festina lente
воскресенье, 25 января 2009
