[@Коломбина]

Арлекин за чаем

@темы: TeaTime, Рисунки

---

[@Коломбина]

Силантьев "Самовар"

@темы: Самовар, Высокохудожественная чайная картина

---

Чайнички...

[Ольга Краш]

@темы: Веселое, Фото

---

Чашечки...

[Ольга Краш]

@темы: Фото

---

[_Omi_]

Рубиновый чай.

Цветочный чай.

@темы: Фото

---

[Ольга Краш]

@темы: Русское народное, Фото

---

Чай

[Ольга Краш]

@темы: Самовар, Черно-белое

---

Сказочное чаепитие

[@Коломбина]

@темы: Животные и чай, Магия чая, Рисунки

---

Букашка и чашка

[@Коломбина]

@темы: Игрушки тоже любят чай, Веселое, Рисунки

---

Трио

[@Коломбина]

@темы: Интересности, Фото

---

В Москве сегодня выпал снег )))

[Ольга Краш]

@темы: Чайный натюрморт, Фото

---

[Ольга Краш]

@темы: Старые открытки постеры, Фото

---

Чай

[@Коломбина]

(C) Докторишка





Чёрный чай, осенний лист,

Этим запахом пленён.

Озарив тугую высь,

Мне про жизнь напомнил он.

Как приятно утром рано

Видеть в чашке чёрный чай.

Он всегда немного странный,

В нём покоится печаль.

Разразится громом небо,

И заплачет нежно дождь,

Прорезается сквозь вены,

Колосится в поле рожь.

Аромат чудесный счастья

Так кружится в голове,

И, наверно, не напрасно

Это всё приснилось мне.

В облаках печаль и грёзы,

Солнце светит из окна.

На столе букет мимозы,

Значит, в дом пришла весна.

Купол неба над закатом

Тучей чёрною клубится,

Грома слышатся раскаты,

И летят на север птицы.

Листья чая в этот миг

Растворяются в воде.

Эта тёмная вода

Мне напомнит о тебе...

@темы: Стихи

---

[Ольга Краш]

@темы: Фото

---

Несостоявшееся чаепитие

[Ольга Краш]

@темы: Магия чая, Фото

---

Tea Time

[X_rizantema]

Janet Kruskamp

@темы: Чайный натюрморт, Рисунки

---

Strawberry Tea

[X_rizantema]

Jill Ankrom

@темы: Старые открытки постеры

---

Tea Time Menu

[X_rizantema]

Artist: Lisa Audit

@темы: Старые открытки постеры

---

ДЕНЬ ЗА ДНЕМ: АНТРОПОЛОГИЯ ПОВСЕДНЕВНОСТИ

[@Коломбина]

Журнал «Знание – сила» 9/2006

О. Николаев «Чаепитие»



(позаимствовано с ЖЖ)



Риторика

Иноземное (китайское) слово «чай» прочно укоренилось в русском языке, породив множество дочерних словечек, речевых клише и бытовых риторических тактик.

От любовного «чаек» происходит спасительная во многих жизненных ситуациях формула: «чайку попить» («Надо чайку попить»; «Может, чайку попьем?» и т.д.). Ко времени, когда чай пили только в городах, восходит выражение «чайком побаловаться», впрочем, употребляющееся до сих пор с оттенком некоторого ретро-пижонства. Формулой «Чайку-с?», обобщенной цитатой из речевого обихода дореволюционного обслуживающего персонала, продолжают щеголять некоторые современные интеллигенты (или еще экстравагантнее: «Чаек-с?»). В конце концов «чаек» потеснил даже «квасок» в знаменитой надписи на кружках «Попей кваску — прогонишь тоску» — ущерб рифме остался не замечен.

«Чаи гоняют», «чайком балуются», а вот «чаем надуваются» — тут уже некоторая законченность, завершенность процесса:



Чаю не пил— что за сила,

Чаю попил — спать пора.



Сказались на «риторике чая» его зарифмованность со словом «невзначай» («Чай пьют невзначай») и омонимичность с частицей «чай» («Чай, повезет») Мой сокурсник А.А. Петров когда-то сочинил одностишие, обыграв все это для описания «чайного дефицита» советской эпохи:



Индийский чай — чай, пьют невзначай.



В народной традиции есть и довольно редкий вариант обыгрывания «чайных» созвучий, причем с магическими осложнениями: «Кто пьет чай, тот отчается».

«Чай» и «отчаяние» могут перекликаться по смыслу в индивидуальном опыте носителей традиции. Мой дедушка, Ф.А. Виноградов (1896 - 1987), уроженец Псковской губернии, на старости лет часто плакал без причины. Сидит, смотрит в окошечко и плачет. Когда его спрашивали близкие: «Ты чего плачешь?», — он шутливо отвечал: «Да много чаю выпил». Кстати, он же частенько именовал чай «жареной водой».

Сопряжение чая и слез можно встретить и в частушках.



Какой



Наступившее сейчас в России «чайное изобилие» резко индивидуализировало выбор сорта чая. Когда-то было проще: чай «Грузинский» (в просторечии — «веники»); чай «Индийский» (в быту — «чай со слоником») и даже чай «Тридцать шестой» (думаю, что числовое название уникально в мировой чайной культуре). Народ начинает ориентироваться и в нынешней разносортице, например, переименовав чай «Брук Бонд» в «Друг Бонд» с явным намеком на великого шпиона.



С чем



В.В. Похлебкин пишет: «В России, в силу того, что чай не воспринимался как самостоятельный напиток и всегда приготовлялся довольно жидким, в прошлом даже в зажиточных слоях создавалась необходимость «приукрашивать» чай не только сахаром, но и всевозможными иными кондитерскими изделиями: сиропами, вареньями, печеньями, пирожными, сдобными хлебами, простым хлебом с маслом, а также конфетами, лимоном <...> Таким образом, в России были восприняты, объединены и существенно дополнены все существующие на Востоке и Западе виды чаепития, в результате создался свой, русский, национальный способ чаепития». Как видим, и в отношении чая срабатывает извечная русская «всеотзывчивость».

Формула «чай да сахар», воспринимающаяся в ряду формул-мифологем «хлеб да соль», «щи да каша»,— свидетельство того, что «чай да сахар», вещь для русской культуры весьма серьезная. Утонченная типология подслащивания чая: «внакладку», «вприкуску» (настоящие русские чаевники пьют чай только так!) и даже «вприглядку».

Чай с вареньем, да еще и сваренным из ягод, выращенных на садовом участке или собранных собственноручно в лесах, — символ семейной стабильности и благополучия. В фольклор вошла фраза М. Зощенко: «Чай с женой и ягодками...» Как и сахар, варенье можно употреблять с чаем и «вприкуску», и «внакладку».

Известный специалист по этнолингвистике С,Е. Никитина рассказывала о русских молоканах, живущих в Канаде: более чем за два века они утратили русский язык (даже священные книги переведены на английский), по образу жизни слились с канадцами, но считают себя тем не менее русскими. На вопрос: «Почему?» — отвечают так: «А мы, когда чай пьем, варенье в чай кладем, а так только русские делают». Так способ пить чай служит национальному самоопределению.

Неистребимое желание что-нибудь в чай положить отличает русского человека, Положить можно: мед; лимон (русское изобретение); свежие ягоды (землянику, клубнику, чернику, малину, бруснику и др.); порезанные свежие яблоки, лучше антоновку (очень вкусно!) и т.д. Специфически русские элементы «чайного» антуража (сухари, сушки, баранки, канувшие в Лету), кажется, и были изобретены для того, что их можно частично засунуть (обмакнуть) в чай. Впрочем, с сушками советской эпохи иногда даже длительное замачивание не помогало.

Не будем пока говорить о чае с пирогами, пирожными (петербуржцы предпочтут пить кофе с пирожными), конфетами (лучше с карамельками, особенно со знаменитыми советскими «подушечками», в народе именуемыми «пролетарскими трюфелями»). Есть и редкостные рецепты чайного сопровождения: в моей семье, например, любили запивать крепким сладким чаем бутерброды с селедкой.

Английский чай с молоком в России укоренился не очень, а может быть, вывелся в советское время. По-моему, роковым стало медицинское предписание кормящим матерям: чтобы молока было больше, пить чай с молоком (эта бурда сходна с английским чаем только названием) в неимоверных количествах. После этого ни одна российская женщина, имеющая детей, чай с молоком на дух выносить не может и его присутствия рядом с собой, например, в руках англомана-мужа, категорически не терпит.

На худой конец, чай можно пить и просто так, как, кстати, и делают почти во всем мире. Но русскому человеку подобный чай явно не по нутру; есть специальная ироническая формула: — «пить чай с таком».



Кто



В Россию чай начинают ввозить в семидесятые годы XVII века. Напиток гораздо быстрее «демократизируется», чем в Европе. Знаковым элементом культурного быта чай делают сентименталисты, точнее — литераторы карамзинского круга: «...питье чая для карамзиниста — поведение знаковое; настоящий карамзинист должен хвалить Карамзина, быть добрым человеком и пить много чаю; лишь в этом случае можно будет утверждать, что он проводит время культурно» (Мильчина). С этого времени в домашнем быту дворян появляется традиция «семейных чаепитий».

Пушкин, несмотря на свое «карамзинистское» происхождение, считал чисто русским напитком сбитень. Н.И. Тарасенко-Отрешков вспоминал, как Пушкин однажды признался, что «терпеть не может — когда просят у него не на водку, а на чай». Кстати, «на чай» дают до сих пор («чаевые»). В «Пословицах русского народа» В.И. Даль фиксирует: «Ныне и пьяница на водку не просит, а все на чай».

К середине XIX века чай завоевал городские сословия, купеческое и мещанское (вспомним чаепития в драмах А.Н. Островского), а к началу ХХ века стал значимым и модным напитком для крестьян. Питье чая в деревенском восприятии — признак «культурности», то есть близости к городу:



Не пойду в деревню замуж;

Там все рыжики едят;

Хоть за пьяницу, да в город,—

Там хоть чаем напоят.



Кстати, еще и сейчас многие представители старшего поколения деревенских жителей (особенно женщины) к чаю относятся совершенно равнодушно; пьют горячий кипяток, чуть подкрашивая его чаем или добавляя варенье, мяту и проч. (именуя все это «чаем»).

В русском обществе есть и социальная категория, выделяемая по признаку особого пристрастия к чаю: «чаевники». «Чаевничанье» может стать основой родового и семейного самоопределения: «у нас все в роду чаевники». Автор гастрономического бестселлера «Кухня холостяка» Аркадий Спичка определяет себя таким образом: «...я «сова» и «чайник», т.е. человек, предпочитающий работать по ночам и стимулироваться при этом крепким чаем».



Когда



Чаепитие — универсальный и совершенный способ заполнять и структурировать время, по своему значению могущий поспорить разве что с курением. Всем известна спасительная формула, возникающая в ситуациях знакомства, интеллектуального торможения, затянувшегося безделья: «Может, чайку?» А.Н. Островский в начале «Бесприданницы» описывает распорядок дня жителей города Бряхимова:



«ИВАН. Никого народу-то нет на бульваре.

ГАВРИЛО. По праздникам-то всегда так. По старине живем: от поздней обедни все к пирогу да ко щам, а по- том, после хлеба-соли, семь часов отдых.

ИВАН. Уж и семь! Часика три-четыре. Хорошее это заведение.

ГАВРИЛО. А вот около вечерен проснутся, попьют чайку до третьей тоски...

ИВАН. До тоски! Об чем тосковать-то?

ГАВРИЛО. Посиди за самоваром поплотнее, поглотай часа два кипятку, так узнаешь. После шестого пота она, первая-то тоска, подступает... Расстанутся с чаем и выползут на бульвар раздышаться да разгуляться».



В советское время чаепитие было единственным «украшением» жизни учреждений, особенно низшего чиновничьего персонала: секретарш, лаборанток и прочих. При этом на каждом «рабочем месте» складывалась своя особенная «чайная обрядность». В культуре праздничных застолий той же эпохи чай — обязательный финальный элемент, хотя после обязательного неимоверного количества салатов и закусок (и не меньшего количества напитков) уже и «горячее» становится избыточным, а чай на этом фоне выглядит совсем непонятным «излишеством». Возможно, с этим типом застолий связано устойчивое выражение: «А чайку-то так и не попили!..»



Где



Герой известной гоголевской «Повести о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем» предпочитал чаепитие в довольно экстравагантном месте: «Иван Никифорович чрезвычайно любит купаться и, когда сядет по горло в воду, велит поставить также в воду стол и самовар и очень любит пить чай в такой прохладе».

Вечернее чаепитие на веранде — символ дачной жизни. Чай — необходимый и непреложный элемент интеллигентского «кухонного» бытия 1960-1970 годов. Все люди, прошедшие опыт полевой работы, знакомы с обрядностью экспедиционного чая.

Специально для употребления чая в России были заведены «чайные», история которых представляет собой существенную грань русской культуры. Особый сюжет — сельские чайные в советское время, их идеализированный вариант представлен в фильме «Сказание о земле Сибирской». Именно в чайной происходит первый разговор Егора Прокудина и Любы в фильме В.М. Шукшина «Калина красная». Правда, в подобных чайных в основном пили не чай...

В восьмидесятые годы в больших городах пытались создать нечто вроде бытовой цивилизации по русскому

образцу; чай, самовар, пироги (выпечка в целом) занимали в этом процессе существенно знаковые позиции. В Ленинграде было знаменито заведение «Русские самовары» на Садовой улице, напротив Юсупова сада (пейзажный парк Кваренги). Спиртного там не было, но народ валил валом из-за очень дешевых и вкусных пирогов.



Сколько



В традиции русского чаепития еще со времен Островского ценится именно его длительность, а также количество поглощаемой жидкости, а вовсе, например, не крепость или вкусовые качества чая. В популярном советском фильме «Приходите завтра» скульптор Николай Васильевич приглашает в ресторан Фросю Бурлакову из глухой Сибири вместе со своей дамой Наташей. Сразу сталкиваются деревенское и интеллигентски городское миропонимание:



«НАТАША. Мне котлеты по-киевски.

ФРОСЯ. А мне токо чаю. Стаканов шесть. Мы с мамой всегда после бани чай пьем с малинишным вареньем... Или хоть пять».



Наверно, с количественными показателями русского чаепития связано и возникновение неожиданного множественного числа у слова «чай». Отсюда и блестящая формула бесконечных русских чаепитий: «чаи гонять».





Чай и водка



Чай и водка в русской культуре постоянно перекликаются. Известную «народную мудрость» «Чай — не водка, много не выпьешь» все время пытаются опровергнуть практикой русских чаепитий. «Питейный» и «чайный» языки повседневности непрерывно конфликтуют друг с другом: «Чай, кофей — не по нутру, была бы водка поутру».

Бывают и компромиссы — чай с водкой, русский аналог английского грога. Всем известно, что «чай с водкой» — универсальное русское средство лечения болезней. На Русском Севере есть обычай завершать выпивку (в том числе и обильное застолье) стаканом чая с водкой. Такая штука — не для слабаков.

Кажется, в 1980 году я обнаружил в Кемерово заведение «Русский чай». Открывалось оно в 7 утра, и чайный ассортимент был поразителен: чай с лимоном, медом, мятой, вареньем и т.д.; чай с коньяком, водкой, ликером и дике с портвейном («Агдамом»). Последний вариант изысканностью вкуса не отличался.

В эпоху «сухого закона» народная изобретательность подменила одно другим: на банкетах и прочих общественных мероприятиях водку наливали в самовары, коньяк — в заварочные чайники. Фразы типа «Вам еще заварочки?» или же «Вам покрепче?» обретают новый смысл. В «эзопов язык» прочно входит клише «рюмка чая». В гости на «рюмку чая» могут зазывать как собутыльника, так и барышню.



Чай и любовь



Роль чаепития в установлении любовных (и брачных) отношений определена Пушкиным в «Евгении Онегине». По деревенскому обычаю богатого холостого соседа, подобного Ленскому, который «богат, хорош собою» и «везде был принят как жених», обхаживают таким образом:



Взойдет ли он, тотчас беседа

Заводит слово стороной

0 скуке жизни холостой;

Зовут соседа к самовару,

А Дуня разливает чай,

Ей шепчут: «Дуня, примечай!»

Потом приносят и гитару:

Н запищит она (Бог мой!):

Приди в чертог ко мне златой!..

Согласно комментарию Ю.М. Лотмана, угощение потенциального жениха чаем — аллюзия на роман Ричардсона «Кларисса, или История молодой леди»: «Подобная деталь вообще составляла общее место сентиментальных романов «на старый лад».

В бытовой культуре ХХ века угощение чаем входит в обязательный состав истории любовных отношений. В самый первый период ухаживаний возможно пригласить кавалера в дом барышни «на чай». Пригласить «на чашечку кофе» — это слишком откровенно (советскому человеку было хорошо известно, чем заканчивается пресловутая «чашечка кофе» в западных фильмах). Таким чаепитиям свойственно превращаться в «безумные», чай пьется до полного одурения и какой-либо развязке, кажется, совершенно не способствует.

В романе Александры Марининой «За все надо платить» весьма красноречиво обыграны кофе- и чаепитие в отношениях мужчины и женщины, Аспирант и героиня-аферистка, якобы случайно попавшая в его дом, без конца пьют чай: «Они подогревали чайник уже в четвертый раз, а разговор все не иссякал». Героиня внезапно заявляет, что «нужно уходить», так как «ситуация в том виде, как она выглядит сейчас, является неприличной. Ее надо или развивать, или прекращать». И традиционная мужская реакция: «Почему? Что неприличного в том, что люди познакомились и мирно беседуют за чашкой чаю?» Мужчины, судя по всему, хуже разбираются в эротических нюансах «чайных» смыслов или же делают вид, что не вкладывают в чаепитие с женщиной никаких пикантных значений. Чай, кстати,— отличный способ подобной маскировки. А вот кофе скорее обнажает, чем скрывает подоплеку сексуальных притязаний.

В том же романе Александры Марининой молодая вдова гениального профессора, уехавшая на Запад с его архивом, принимает в своем доме молодого человека, предлагающего купить нужные ему материалы за огромные деньги. Она предлагает обаятельному преступнику кофе. Он отказывается, откровенно обнажая смысл «кофейного» жеста; «Нет, благодарю. Знаешь, Вероника, ты очень красивая женщина, и, если ты позволишь, мы вернемся к этому разговору после того, как покончим с делами». Заключительная фраза его отповеди — явное обещание близости в будущем, облаченное в «кофейную» форму: «И тогда мы поговорим еще об одной чашечке кофе».



Как видим, чай в отличие от кофе — напиток скорее целомудренный, точнее — «платонический». Видимо, это качество позволило чаю (вернее, реалиям культуры чаепития) стать символом единственной и настоящей (часто семейной) любви: «У самовара я и моя Маша...» Еще ярче эта семантика представлена в песне Юрия Визбора:



...И лучше дома нет,

Чем собственный твой дом,

Где ходики стучат

Старательно на кухне,

Где милая моя

И чайник со свистком.



Согласитесь, кофе в такой роли представить довольно трудно. Впрочем, крестьянская культура ХХ столетия ухитрилась создать нечто кентаврообразное, породив формулы типа «чаек-кофеек» и даже «чаи-кофеи».

Наверное, их отголоском стала знаменитая фраза героя Анатолия Папанова из фильма «Бриллиантовая рука»: «Будет тебе и кофе, и какава с чаем».



Чай и конец света



Эсхатологический потенциал чаепития был замечен и вАнглии: знаменитое застревание «безумных чаевников» на времени «five о clock» в «Алисе в стране чудес» Л. Кэрролла. Но только на русской почве «чайный эсхатологизм» достиг метафизических высот. «Подпольный человек» у Ф.М. Достоевского заявляет: «Мне надо спокойствия. Да я за то, чтоб меня не беспокоили, весь свет сейчас же за копейку продам. Свету ли провалиться или мне чаю не пить? Я скажу, чтоб свету провалиться, а чтоб мне чай всегда пить».

В дореволюционной России бытовала (да известна и до сих пор) семинаристская шуточка вроде современных школьных подколок, начинающаяся с вопроса: «Что после чаю следует?» Собеседнику, в растерянности замолчавшему или безнадежно перебирающему какую-либо бытовую чепуху, в конце концов дается апокалиптический ответ: «Воскресения мертвых». В семинаристской подколке обыгрывается последняя строка православного «Символа веры»: «Чаю воскресения мертвых и жизнь будущего века». Стоит заметить, что неотгадавшему (сужу по собственному опыту) становится явно неудобно не только из-за отсутствия смекалки, но и по причине «приземленности» своих «чайных» ассоциаций и духовной «бескрылости». Чай в русской традиции близок не только сушкам и баранкам, но и Апокалипсису.

@темы: Интересности, Книги

---

Как пьют чай в разных странах

[@Коломбина]

Из книги Полевой М.А. "Чай, от болезней выручай!":



Чай по-китайски

На чашку - чайная ложка чая и чашки кипятка.

В прогретый сосуд засыпают чай, заливают кипятком и через 3 минуты переливают в прогретую фарфоровую чашу.

Пьют без сахара, заваривают до трех раз.



Чай по-японски

На 5оо мл горячей воды - 2,5 ложки чая.

В специальной посуде чай растирают в порошок, засыпают в прогретый сосуд и заливают его подогретой до 60'С водой. Чай подают в бдлюдцах емкостью 50 мл.

Чай пьют медленно, небольшими глотками, с сахаром.



Чай по-английски

Из расчета на каждую чашку по чайной ложке чая и еще одну на чайник.

Сухой чай заливают кипятком и через 5 минут переливают настой в другой сосуд, который за это время ополаскивают горячей водой.

В хорошо прогретые чашки наливают молоко и добавляют чай.



Чай по-монгольски

1 столовая ложка чая, 500 мл. холодной воды, 30 г. муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, 250 мл. молока.

Растертый в порошок чай засыпают в посуду, заливают холодной водой, ставят на огонь и кипятят. Муку подрумянивают на сковородке со сливочным маслом, добавляют вместе с молокм и чайной ложкой сливочного масла в горячий чай. Доводят до кипения и солят по вкусу.



Чай по-шведски

1 пачка сухого цельного молока, 750 мл. теплой воды, чайная ложка черного чая.

Молоко разводят, кипятят и заливают им чай. Он должен полностью раствориться. Остужают и подают к столу.



Молочный чай по-шотландски

2 чайные ложки чая, 500 мл. молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.

Чай заливают кипящим молоком. Взбивают желтокс медом, добавляя к нему процеженный чай, и подают к столу.



Чай с черным перцем

2-3 горошины черного перца, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка чая завариваются в чайнике в стакане воды.

@темы: Чайные рецепты, Интересности, Книги